Быть счастливым и заниматься любимым делом можно далеко за пределами родины. В этом убедился киевлянин Евгений. Более 2 лет он готовит разные блюда в одном из лучших ресторанов во Вьетнаме. Почему он решил сюда переехать и чем отличается вьетнамская кулинария от украинской далее на kyivski.
Поездка на свадьбу изменила жизнь
Евгений Мензелевский начал работать поваром, когда был студентом 2 курса. Он готовил блюда в киевских ресторанах, но после окончания университета долго не мог найти работу. Перспективы карьерного роста в кулинарной сфере не оправдали его ожидания:
«В Украине нет высшего образования, которое как-то было связано с современным пониманием поварского дела. Все что есть – идет на уровне среднего образования. Как правило, после окончания таких учебных заведений ты либо идешь работать в школьную столовую, либо, в лучшем случае, – в детский лагерь на море печь пирожки», — сказал он, как пишет life.pravda
Последней его надеждой было устроиться на работу в винный магазин, в который требовался человек с высшим образованием и опытом работы. У парня это было, но ему даже не позвонили. Он был расстроен и не знал, что делать дальше. После нескольких неудач в его жизни произошло событие, которое кардинально все изменило. Киевлянина Евгения пригласили на свадьбу во Вьетнам. Он улетел в город Хуян, а потом решил там остаться.
Первое впечатление о кулинарии во Вьетнаме и работа су-шефом
Находясь несколько дней во Вьетнаме Евгений понял, что здесь дешевая рабочая сила, низкие налоги, а сервис обслуживания не всегда бывает на высоком уровне. В основном иностранцы занимаются логистикой и рекламой, а вьетнамцы обслуживают клиентов.
Поначалу он с девушкой работали на дому. Заказы принимали через фейсбук, а потом развозили блюда по городу. Вкусная домашняя еда нравилась многим вьетнамцам. Вскоре у пары из Киева появились первые постоянные клиенты, хотя такая работа не имела больших перспектив для развития. Но старательность и качественный сервис помог ему завоевать хорошую репутацию. Однажды его заметил хозяин одного из ресторанов во Вьетнаме и предложил деловое сотрудничество. Киевлянин сразу же согласился, и с тех пор там работает:
«Мне предложили разработать меню для новогодней вечеринки. Вскоре там освободилось место шеф-повара. Так и начал работать. Это была чистая случайность», — рассказывает он.
Чем отличается вьетнамская кулинария от украинской?
Во Вьетнаме большая конкуренция среди заведений общественного питания. Здесь можно недорого поесть и при этом сэкономить, попробовать большой выбор традиционных блюд за среднюю стоимость, а также выбрать из них наиболее дорогие с особенными ингредиентами.
В этой стране работает около 750 кафе и ресторанов. Все они делятся на 3 вида:
- Дешевая уличная еда, которая доступна всем. 1 блюдо или продукт можно купить за доллар.
- Кафе. В этих заведениях намного больший выбор блюд. Некоторые из них специализируются на западной кухне. Там готовят сэндвичи, картошку фри, хот-доги.
- Рестораны с высоким уровнем сервиса. Они отличаются не только ассортиментом изысканных блюд, но еще и более высоким качеством обслуживания клиентов и ценами.
Киевский повар Евгений работал в одном из 3-х лучших ресторанов в Хуяне. После трудоустройства он столкнулся с трудностями вьетнамского перевода и узнал об особенностях национального колорита. Например, однажды в ресторан зашел иностранец и заказал сэндвич без мяса. Вьетнамцы положили туда мясо свинины, а потом его вытащили. Клиент был очень рассержен, когда это увидел, и не захотел брать сэндвич.
На тот момент Евгений уже имел большой опыт работы в кулинарии и смог хорошо себя зарекомендовать, поэтому ему предложили заняться развитием деятельности ресторана — разработать новое меню и создать базу поставщиков:
«Когда я работал во французском ресторане, к нам часто ходил кушать француз с вьетнамскими корнями, у которого был свой ресторан в столице Вьетнама. Мне предложили контракт и позицию ассистента шеф-повара — и я согласился», — рассказывает киевский повар.
Вскоре в меню вьетнамского ресторана появилось любимое блюдо киевлян — котлета по-киевски. Его подают в виде 2 котлет с ананасами и ягодами. Большинство остальных блюд в меню являются вьетнамскими. Они очень легко и быстро готовятся на ходу:
«Рис, как у нас хлеб, — всему голова. У вьетнамцев ничего не в почете кроме риса. Даже в слове «обед» («ан ком» по-вьетнамски) есть упоминание о рисе. «Ком» – это и есть рис, а «ан» созвучно местному обращению к старшим», — объяснил молодой су-шеф.
Кроме риса здесь очень часто готовят рыбу, поскольку в ней есть много кальция. Также во Вьетнаме, как и в Киеве, едят голубцы и фрикадельки, но только с другими соусами. Местные жители больше ценят национальную кухню, нежели европейскую и американскую.
А вот в столице Вьетнама, Ханой, наоборот, есть много мест, где можно съесть пиццу, бургер и другие американские и европейские блюда. Также в местных заведениях подают мясо свинины, баранины, говядины.
После переезда из Киева Евгений жил в 2 частях Вьетнама. За некоторое время он понял, что культура и кулинария отличаются в разных регионах этой страны:
«Например, в Хуяне традиционная лапша называется «Ми-Ван». «Ми» по-вьетнамски — лапша. А «Ван» — означает Вьетнам. Здесь это блюдо готовят по-разному. В одном месте его подают как традиционную лапшу с соусом, а в другом – готовят как суп, добавляя туда ананасы», — рассказывает он.
Кроме того, киевский повар заметил, что Вьетнам очень похож на Украину. Основными чертами вьетнамской нации являются уважение к взрослым, любовь к детям и труду. Также вьетнамцы хорошо относятся к иностранцам: проявляют интерес, искренне общаются, помогают. Эта страна имеет удивительный национальный колорит и многим может удивить приезжих: разнообразной кулинарией, огромным количеством мопедов на дорогах, красивыми пляжами и пейзажами, национальными достопримечательностями и не только.